Som en langsigtet observatør af bæredygtige fødevaresystemerOverfarmforskningsteamet har groft opsummeret hoveddimensionerne og specifikke indikatorsystemer forbæredygtig mad og drikkevurderinger og vurderinger.

 

Den ene er fødekilden.Konkret kan det opsummeres som følgende indeksinspektionspunkter:

.Menu for sund koststruktur

.On-site forarbejdning af friske ingredienser, non-food industrielle forarbejdede produkter

.Brug af årstidens råvarer

.Anvendelse og andel af lokale råvarer

.Anvendelse og andel af ingredienser, der opfylder eller overstiger økologiske standarder

.Andel af vegetarer

.Bekymring for dyrevelfærd ved valg af animalske ingredienser, såsom ikke at bruge fjerkræ i bur mv.

.Hold vilde dyr eller truede fisk ude af menuen

.Serverer ikke industrielle drikkevarer

.Støtte til internationale landmænd under fair trade, såsom kaffe, te, olier mv.

 

Som en serviceorganisation, der tilfredsstiller kundernes kostoplevelse, spiller restauranter en nøglerolle i kostvejledningen.Faktisk er hvilken slags mad og menu, der serveres, en umærkelig uddannelsesproces for kunderne.Som en bæredygtig restaurant skal den naturligvis ikke fokusere på at maksimere tilfredsstillelsen af ​​kundernes "lyst til at tale" og "hjerte at vise frem", men bør tage "sund kost" som den grundlæggende standard for ingrediensindkøb og menutilberedning.Lokale, økologiske, vegetariske og andre retninger betragtes alle ud fra et kundesundhedsperspektiv.Ud over sundhed er det et højere niveau at stimulere forbrugernes missionsfølelse og ansvar for miljømæssig og social bæredygtighed gennem udvælgelse og tilberedning af ingredienser, så forbrugerne kan opnå spirituel tilfredsstillelse ud over deres smagsløg i deres måltider.

 

Det andet er ledelse.Konkret kan det opsummeres som følgende indeksinspektionspunkter:

.Brugen af ​​ingredienser er rettet mod at gøre den bedste brug af materialer, reducere spild og sigte mod nul affald for at reducere affaldsgenerering

.Bortskaffelse af madrester (f.eks. kompostering) og støtte til kunder til at tage madrester væk

.Brug af materialer, der reducerer miljøbelastningen, såsom plastprodukter

.Sorter og genbrug affald fra restauranter

.Prøv at bruge økologiske rengøringsmidler til restaurantrengøring

.Reducer energiforbruget, brug energibesparende produkter og brug grøn energi under forhold

.Fokuser aktivt på personalegoder og hvile

 

Ledelsen afbæredygtige restauranterer legemliggørelsen af ​​bæredygtige værdier i virksomheden.Det antages generelt, at en organisation, der kan opretholde bæredygtig ledelse i sin egen ledelse, bedre kan betjene eksterne kunder, hvilket stemmer overens med dens udseende.

 

Den tredje, som også er en højere standard, er samfundet og værdikæden.Konkret kan det opsummeres som følgende indeksinspektionspunkter:

.Spred proaktivt konceptet om bæredygtig catering til medarbejdere og kunder og giv relevant uddannelse

.Vurdere værdikædeleverandører med respekt for medarbejdere og miljøbevidsthed

.Give jobmuligheder for handicappede og udsatte i samfundet

.Donere madrester

 

Ud over at betjene kunder og intern ledelse er et højere krav til bæredygtige restauranter at drive bæredygtigheden af ​​værdikæden og samfundet.Uden tvivl er ægte bæredygtighed ikke noget, der kan opnås af en enkelt person eller gruppe, men en systematisk og økologisk virksomhed.Hvis en indflydelsesrig bæredygtig restaurant har den ledige kapacitet til at investere sin indflydelsesværdi i "eksterne" relaterede områder og samfund, vil de bæredygtige fordele også blive væsentligt forbedret.